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Paiolo in rame

16/01/2019  |  ricette e articoli da cucina

il classico paiolo per polenta esiste da molto tempo, da quando si mangia la polenta stessa che è un piatto della tradizione. In verità, appartiene alle tradizioni gastronomiche che varie regioni del Nord Italia che la cucinano in mille diversi modi tutti molto gustosi e “invernali”. C’è anche chi ha ripreso la tradizione con un tocco di innovazione, infatti la polenta viene spesso riproposta in modo creativo anche nei menù di grandi chef moderni. Come spesso accade, il paiolo per polenta si è evoluto negli anni, con l’arrivo di nuove tecnologie, ma non è cambiato il materiale da cui è composto che è sempre il rame. E’ e resta il migliore per una buona riuscita del piatto e su questo, modernità o meno, c’è poco da discutere sulle proprietà che il rame ha in merito alla cottura di alimenti come la nostra polenta. Tenendo il rame, il paiolo per polenta si è comunque evoluto ed è diventato non un semplice oggetto dove riporre la polenta per cuocerla, ma un vero aiuto per chi deve preparare il pasto a base di questo alimento. Sempre rigorosamente realizzato in rame e con una caratteristica forma tondeggiante, il paiolo per polenta spesso ha due ganci a cui è fissato un manico. Oggi non più, ma quando è stato ideato esso serviva per appendere il paiolo nei camini dove un tempo si faceva cuocere la cena. Il rame è stata e resta la scelta migliore perché come metallo è un ottimo conduttore, distribuisce il calore in modo uniforme all’interno della pentola e questo è un aspetto vincente perché si traduce nel fatto che i cibi non rischiano di bruciarsi prima di essere definitivamente cotti al 100% come accade invece con le pentole di cattiva qualità e di materiali scadenti. 

 

 

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