Le sciabole da sommelier sono strumenti utilizzati dai sommelier per l'apertura delle bottiglie di champagne. Sono caratterizzate dalla lama lunga e sottile, generalmente in acciaio inox, e dal manico ergonomico, che consente una presa salda e precisa.
Storia delle sciabole da sommelier
Le sciabole da sommelier, anche chiamate sabrage, hanno origini antiche e affondano le loro radici nel mondo della cavalleria francese del XVIII secolo. Si dice che i cavalieri francesi, al culmine di una battaglia vittoriosa, celebrassero l'evento aprendo le bottiglie di spumante con la sciabola. Da allora, l'uso della sciabola da sommelier si è diffuso in tutto il mondo del vino, diventando uno strumento di grande eleganza e spettacolarità.
Come si utilizzano le sciabole da sommelier?
L'utilizzo della sciabola da sommelier è un'arte che richiede tecnica e abilità. Innanzitutto, è importante scegliere la bottiglia di spumante giusta: deve essere ben fredda e la pressione interna non deve superare i 6 bar. A questo punto, si procede a rimuovere la capsula che ricopre il collo della bottiglia e si individua il solco presente sulla bottiglia, vicino alla parte superiore del collo. La sciabola va poi posizionata sulla bottiglia, con la lama rivolta verso l'alto, e con un colpo secco si stacca la parte superiore del collo, facendo scattare il tappo. Se eseguito correttamente, il tappo della bottiglia verrà rimosso pulitamente, senza alcun schizzo di champagne.
Il gesto di apertura di una bottiglia di champagne con la sciabola prevede la creazione di una frattura netta e precisa del collo della bottiglia. Tale frattura, se eseguita correttamente, porta alla separazione del tappo e di una porzione del collo della bottiglia grazie alla forte pressione interna generata dal gas disciolto nel liquido. In particolare, il colpo della sciabola sul collo della bottiglia crea una fessura che fa diminuire la pressione interna. Quando la pressione raggiunge un certo punto, il tappo salta via insieme ad una parte del collo della bottiglia, con il conseguente caratteristico suono di "pop" che accompagna l'apertura della bottiglia.
Le forme e i materiali delle sciabole da sommelier
Esistono diversi modelli di sciabole da sommelier, ognuno caratterizzato da una forma e da un design unici.
La lama può essere dritta o curva, di solito sono lunga tra i 30 e i 60 cm, normalmente priva di tagliente, non importante per eseguire correttamente l'apertura. Per quanto riguarda i materiali, le sciabole da sommelier sono generalmente realizzate con lame in acciaio inox di alta qualità, ma esistono anche modelli in oro, argento e altri metalli pregiati.
Chi utilizza le sciabole da sommelier?
Le sciabole da sommelier sono utilizzate principalmente dai sommelier professionisti e dagli appassionati del mondo del vino. Tuttavia, chiunque abbia la passione per la storia e la cultura del vino può divertirsi ad utilizzare una sciabola da sommelier per aprire una bottiglia di spumante in modo spettacolare e raffinato. Le sciabole da sommelier sono anche molto apprezzate come regali per gli amanti del vino, soprattutto se personalizzate con incisioni o loghi.
L'uso delle sciabole per aprire le bottiglie di champagne non è un'esclusiva italiana: questa pratica è diffusa in tutto il mondo, soprattutto tra i sommelier professionisti e gli amanti del vino. In Francia, ad esempio, l'apertura delle bottiglie di champagne con la sciabola è chiamata "sabrage", mentre in Spagna è conosciuta come "sabler". Anche in Russia l'uso della sciabola per aprire le bottiglie di champagne è molto diffuso, tanto che esiste un'associazione russa di sommelier che si dedica a questa tecnica di apertura. In ogni paese, l'uso delle sciabole per aprire le bottiglie di champagne è accompagnato da tradizioni e rituali particolari, che rendono ancora più speciale l'esperienza di gustare questo pregiato vino frizzante.
Qualche aneddoto curioso sulle sciabole da sommelier
Si racconta che il celebre imperatore Napoleone Bonaparte fosse un grande appassionato di vino e che, durante una celebrazione ufficiale, avesse fatto aprire una bottiglia di spumante con la sciabola, invitando tutti gli ospiti a fare lo stesso. Si dice, che il celebre scrittore francese Victor Hugo fosse molto abile nell'aprire le bottiglie di spumante con la sciabola, tanto che aveva imparato a farlo con entrambe le mani.
Inoltre, Ashrita Furman detiene il record di Champagne stappati con il sabrage, avendo aperto ben 66 bottiglie in un minuto nel 2015.
Naturalmente, le sciabole da sommelier sono famose anche per il loro utilizzo nei rituali di apertura dello champagne, il celebre spumante francese. In effetti, molte delle sciabole da sommelier sono ancora fatte a mano in Francia, e sono conosciute come "sabres à champagne" o semplicemente "sabrage".
In conclusione, le sciabole da sommelier sono un'icona di eleganza e raffinatezza nel mondo del vino, e la loro storia e tradizione sono affascinanti e coinvolgenti. Se sei appassionato di vino e desideri aggiungere un tocco di classe alle tue cene o eventi, perché non considerare l'acquisto di una sciabola da sommelier e imparare le tecniche del sabrage? Con un po' di pratica, potresti diventare un maestro del sabrage e impressionare i tuoi amici con la tua abilità e conoscenza.
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