I migliori marchi di coltelli giapponesi e il segreto dell'acciaio
A. Marchi famosi di coltelli giapponesi
Ci sono diversi marchi di coltelli giapponesi che si distinguono per la loro qualità e prestazioni. Ecco alcuni dei marchi più rinomati:
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Shun: Shun è uno dei marchi di coltelli giapponesi più conosciuti al mondo grazie alla sua vasta gamma di prodotti dal design elegante e dalla lama affilata come un rasoio. Shun si distingue per la sua attenzione ai dettagli e per la selezione dei materiali di alta qualità, tra cui il legno di pakka e l'acciaio VG-10.
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Global: Global è un altro marchio di coltelli giapponesi noto per la sua qualità e per la sua inconfondibile forma a lama interamente in acciaio e per la sua straordinaria leggerezza. I coltelli Global sono realizzati con l'acciaio inossidabile Cromova 18, un materiale resistente e durevole che garantisce un'ottima tenuta del filo. I coltelli Global sono caratterizzati da un design innovativo e moderno e sono utilizzati da chef professionisti in tutto il mondo.
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Miyabi: Miyabi è un marchio di coltelli giapponesi di alta qualità, noto per la sua eleganza e la sua estetica raffinata. I coltelli Miyabi sono fatti a mano utilizzando tecniche tradizionali giapponesi e materiali di alta qualità.
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Masamoto: Masamoto è uno dei marchi di coltelli giapponesi più antichi e rispettati al mondo. I coltelli Masamoto sono fatti a mano utilizzando tecniche tradizionali e sono noti per la loro precisione e durata.
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Takefu Village: Takefu Knives Village è un marchio nato nel 1991 a Echizen Fukui, città del Giappone famosa dal 1400 per la produzione di coltelli. Il brand Takefu knives si fonda sull'unione di 10 artigiani locali che realizzano a mano ogni coltello.
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La serie Beyond è la linea di coltelli professionali top di gamma prodotti dalla giapponese MCUSTA ZANMAI per l'anno 2020. I manici della serie Beyond sono realizzati in legno Hinoki e come da tradizione presentano un rivetto decorativo con mosaico. La lama, a tre strati, con i due esterni in acciaio inossidabile e il nucleo interno in carbonio Aogami Super (Super Blue Steel) è temprata a 62-63 HRC. Ogni coltello è confezionato in una scatola regalo in legno con fiocco.
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Takeshi Saji è nato nel 1948 a Takefu (prefettura di Fukui), una città situata all'incirca nel centro del Giappone e nel cuore di una zona da secoli votata alla produzione di lame. Il suo laboratorio è ancora lì, costruito intorno al forno grazie al quale, ormai da parecchi anni, Takeshi Saji forgia l'acciaio (soprattutto damasco) con cui realizza vari modelli di coltelli tradizionali giapponesi. La scelta dei materiali per le finiture (prevalentemente naturali), le linee essenziali - evocatrici dell'utilizzo - e gli accostamenti cromatici di raro impatto rendono le sue realizzazioni uniche e inconfondibili nel panorama della coltelleria mondiale e, in patria, gli sono valse il prestigioso titolo di Maestro.
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Un altro marchio giapponese di coltelli di alta qualità è Tojiro, noto per la sua vasta gamma di coltelli di alta qualità realizzati con acciaio inossidabile di alta qualità e manici ergonomici. I coltelli Tojiro sono noti per la loro capacità di mantenere il filo del taglio e per la loro durata nel tempo.
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Un'altra azienda che sta utilizzando l'acciaio sanmai giapponese per i suoi coltelli è la tedesca Ghering. Questa azienda, nota per i suoi coltelli da chef di alta qualità, ha iniziato ad utilizzare l'acciaio sanmai diversi anni fa per la produzione di alcune delle sue linee di coltelli.
B. Qualità dei coltelli giapponesi e ciò che li distingue dagli altri coltelli
I coltelli giapponesi sono noti per la loro qualità e le loro prestazioni superiori rispetto ad altri coltelli. Ci sono diverse caratteristiche che distinguono i coltelli giapponesi dagli altri coltelli:
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Acciaio di alta qualità: I coltelli giapponesi sono fatti con acciaio di alta qualità, che li rende estremamente resistenti e durevoli. L'acciaio utilizzato per la produzione di coltelli giapponesi è noto per la sua purezza e la sua capacità di mantenere il taglio per un lungo periodo di tempo.
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Design elegante: I coltelli giapponesi sono noti per il loro design elegante e la loro estetica raffinata. I coltelli giapponesi hanno una forma slanciata e affusolata che riflette l'estetica giapponese.
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Tecnica di produzione tradizionale: La produzione di coltelli giapponesi richiede una tecnica di produzione tradizionale che prevede l'utilizzo di strumenti manuali e l'impiego di tecniche di forgiatura artigianale. Questo processo richiede molta attenzione ai dettagli e una grande esperienza per produrre un coltello di alta qualità.
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Funzionalità: I coltelli giapponesi sono progettati per tagliare ingredienti specifici come il pesce crudo e la verdura utilizzati nella cucina giapponese. Questi coltelli sono noti per la loro capacità di tagliare in modo preciso e uniforme, il che rende la preparazione del cibo più efficiente.
SANMAI: la tacnica costruttiva delle lame giapponese
L'acciaio giapponese Sanmai è un tipo di acciaio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi di alta qualità. La parola "sanmai" significa "tre strati" in giapponese e si riferisce alla struttura a tre strati dell'acciaio.
Il nucleo dell'acciaio è costituito da un acciaio ad alto tenore di carbonio, che è circondato da uno strato di acciaio morbido su entrambi i lati. Questa combinazione di acciai conferisce ai coltelli giapponesi Sanmai una grande durezza e resistenza alla corrosione, nonché una capacità di taglio superiore.
La produzione di coltelli giapponesi Sanmai richiede molta attenzione e maestria, poiché la laminazione dell'acciaio deve essere eseguita con precisione per garantire un taglio uniforme e preciso.
In sintesi, l'acciaio giapponese Sanmai è un materiale di alta qualità utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi di alta gamma. La sua struttura a tre strati conferisce ai coltelli una durezza e una resistenza alla corrosione superiori, nonché una capacità di taglio superiore, rendendoli ideali per la preparazione di piatti della cucina giapponese.
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